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Bonjour et bienvenue sur mon blog.

Vous trouverez ici de nombreuses recettes que j'ai testées et qui me plaisent ou qui me paraissent très appétissantes.

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vendredi 12 avril 2013

Quiche poireaux, chèvre et lardons

Ingrédients pour 4 personnes:


250g de pâte brisée
3 poireaux
une barquette de lardons fumés
un fromage de chèvre (crottin ou bûche selon les goûts)
3 oeufs
20 cl de crème fraîche
10 cl de lait
sel, poivre

Préparation:


Etaler la pâte dans le moule. Nettoyer puis émincer les blancs de poireaux. Faîtes dorer les lardons dont vous utiliserez la graisse pour faire revenir les poireaux ensuite.
Répartir lardons et poireaux sur le fond de tarte. Dans un bol battre les oeufs, la crème et le lait. Assaisonner à votre goût puis verser le mélange dans la tarte. Découper le fromage de chèvre en rondelles et les déposer sur la quiche.

Cuisson:

Cuire 25 à 30 min à 180°C.

4 commentaires:

  1. Huuuummmmmm.....
    Bonjours, ou plutôt salut, même si on ne se connait pas. :-)
    Ces temps ci, je fait souvent de la tarte aux poireaux sauvage (mais c'est la fin de la saison).
    La prochaine, je la ferais avec du chèvre, ça risque d’être encore meilleur! :d
    Pour la pâte brisée, c'est encore meilleur faite sois même, et c'est très simple à faire.
    Je donne la recette qui donne un bon résultat chez moi: Sortir 125gr de beurre du frigo pour qu'il se ramollisse un peut ( des fois j'oublie de le sortir à l'avance mais ça marche quand même avec la chaleur des doigts).
    Verser 250gr de farine dans un saladier (un cul de poule est mieux pour faire tourner lors du mélange). Mettre une (doser selon l'envie) cuillère à café de sel dans la farine (sel rose c'est meilleur). Couper le beurre en dès de 1cm environ (plus facile pour "sabler") et les mettre petit a petit dans la farine en les brassant dans cette dernière pour qu'ils ne se collent pas entre eux.
    Une fois que tout le beurre est dans la farine, commencer à sabler du bout des doigts en écrasant les carrés de beurre et en y incorporant tous le temps la farine présente dans le saladier et en brassant le tout au fur et à mesure pour faire remonter la farine qui est dans le fond.
    Normalement, au bout de 5 minutes environ, ça devrai ressembler à des grains de sable d'environ 1 millimètre.
    Disposer en fontaine et mettre un jaune d’œuf au milieu. Rajouter un tout petit peut d'eau (une ou deux cuillère à soupe d'eau et commencer à malaxer du bout des doigts en ramenant les bords vers le milieu puis re rajouter 2 ou trois cuillère à soupe d'eau (je fais ça au feeling, je ne sais donc pas exactement combien d'eau je met, mais il vaut mieux en mettre peut au début et rajouter au fur et a mesure pour que le pâte ne soit pas trop liquide).
    En même temps que l'on ramène la farine sablée vers le milieu (celle du dessous aussi), faire tourner le saladier avec ça mains qui ne sert pas à malaxer (c'est pour ça que le "cul de poule" est pratique, léger et de forme arrondie).
    Au bout d'un petit moment, ça vas finir par faire plus ou moins une boule, la compacter une fois pour en faire vraiment une boule (pas trop malaxer cette pâte ensuite pour le pas la rendre cassante!)
    Voila, la pâte brisée est prête, normalement elle devrai être assez tendre.
    Pour la mettre dans le plat, une autre technique simple, mette la boule dans le plat, puis la faire rouler dedans (sans trop appuyer!) pour graisser tout le plat. Enlever la boule, mettre de la farine dans le plat (un bonne cuillère) et tapoter le plat sur les cotés en penchant le plat pour qu'elle se répande partout, même sur les coté.
    Cette opération suffira à ce que la pâte ne colle pas lors de la cuisson.
    Ensuite, j’écrase la boule au milieu du plat et et du bout des doigts je l’étale dans tout le plat et la fait remonter sur les cotés. En générale, elle fait des "cassures" que je rattrape facilement en coupant les bords qui sont trop haut et en les collant sur les bord où il y a ces cassure.
    Voila, j’espère que cette petite recette et surtout ça technique sera utile car elle donne un super résultat...
    Un autre petit truc, pour les poireaux sauvage, je les fait cuir assez longtemps dans la poile car sinon ils reste dur après le passage au four (je sais pas si c'est pareil pour le poireau apprivoisé?)
    Bonne continuation, je vais visité tes autres recettes et voir si quelque chose me tente...

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    1. J'oubliais de mettre au clair:
      250gr de farine
      125gr de beurre ramolli (plus ou moins)
      1 jaune d’œuf (le blanc ira dans "l'appareil")
      sel + eau

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  2. Salut Ngiu, par blog interposé...
    Pour les poireaux sauvages, je n'ai aucun souci de cuisson, je trouve même qu'ils cuisent plus vite que les "normaux".
    Tu les ramasses trop avancés ? ou alors c'est l'île qui les rend comme ça ?

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  3. Bonjour, et longue carrière à la cuisinière.

    Parfois, souvent, sans doute, la simplicité est sublime : jeunes poireaux cuits vapeur en vinaigrette d'huile de noix.

    Idem avec de beaux et gros oignons bio, rendus translucides à la vapeur, tièdes, nappés d'huile d'olive et de curry.

    L'essayer, c'est l'adopter. :)

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