Curry de poulet

Ingrédients pour 2 personnes:

2 filets de poulet
1 pomme
1 oignon
crème fraîche
curry
eau
sel

Préparation:

Émincer l'oignon. Éplucher la pomme et la couper en tout petits cubes. Dans une casserole, mettre un filet d'huile, puis mettre à revenir l'oignon et la pomme. Pendant ce temps, couper les filets en morceaux, de la taille qui vous convient. Les ajouter dans la casserole.  Laisser cuire le poulet puis saupoudrer de curry (je me fie à mon nez pour la quantité). Couvrez d'eau à hauteur.

Laisser mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes.

Lorsqu'il reste juste un peu d'eau, ajouter de la crème fraîche en quantité suffisante pour faire une sauce et saler. Laisser cuire 5 minutes puis servir avec du riz par exemple.

Gratin de chou-fleur

Ingrédients pour 6 personnes:

1.2 kg de chou-fleur
quelques brins de ciboulette
20 g de beurre
sel

Pour la sauce:

50 g de beurre
50 g de farine
75 cl de lait
70 g de gruyère rapé
sel, poivre 

Préparation: 

Couper le chou-fleur en tous petits bouquets. Les plonger dans l'eau bouillante salée et les faire cuire 15 min. Egoutter et garder au chaud.

Faire fondre le beurre dans une casserole. Verser la farine et mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Verser le lait, saler et poivrer et faites cuire en mélangeant juqu'à épaississement. Poursuivre la cuisson 10 min à feu très doux.
Hors du feu, ajouter la moitié du gruyère, la ciboulette et les bouquets de chou-fleur. Bien mélanger.

Préchauffer le four th 8 (240°C).

Verser la préparation au chou-fleur dans des petits moules à bords hauts ou un plat à gratin beurré. Parsemer du reste de gruyère et de noisettes de beurre. Enfourner et faire cuire 20 min.

Muffins au chèvre et à la courgette

Ingrédients pour 6 personnes:

1 courgette
100 g de chèvre

150 g de farine

3 cuillères à café de levure chimique

1/2 cuillère à café de sel

1 œuf

6 cl d'huile d'olive

8 cl de lait

 

Préparation: 

 

Laver la courgette et la couper en petits morceaux. Émietter le fromage de chèvre.

Préchauffer le four à 180°C (Th6).

Dans un saladier, tamiser la farine, la levure et le sel.

Dans un autre récipient, battre l'œuf avec l'huile et le lait. Ajouter la courgette et le chèvre.

Mélanger les deux préparations sans trop travailler la pâte.

Répartir la préparation dans 6 moules à muffins beurrés ou huilés.

Enfourner environ 25 min. Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche.

Laisser les muffins quelques minutes dans leur moule puis démouler.

Millefeuille de mozzarella de bufala et de tomates mi-confites

Ingrédients pour 4 personnes:

4 tomates grappe
250g de mozzarella de bufala
60 ml d'huile d'olive
15g de basilic frais
sucre
1 gousse d'ail
thym
sel et poivre

Préparation:

Laver et essuyer les tomates. Les couper en tranches fines, saler et saupoudrer d'un peu de sucre et les faire sécher environ 1h au four à 100°C avec l'ail épluché et finement émincé, le thym et un peu d'huile d'olive.
Faire blanchir le basilic, précédemment lavé, dans de l'eau bouillante, puis laisser refroidir dans de l'eau glacé et mixer avec 50 millilitres d'huile d'olive.
Couper la mozzarella en tranches fines, saler et poivrer légèrement.
Confectionner le millefeuille en alternant les tranches de tomates et les tranches de mozzarella.
Assaisonner avec un filet d'huile d'olive et garnir avec la sauce au basilic.

Feuilletés à la ricotta et au pesto d'olives noires

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la pâte:
250g de farine
80ml d'huile d'olive
120ml d'eau
5g de sel

Pour la farce:
160g de ricotta de chèvre (peut être remplacé par de la faisselle de chèvre)
15g d'origan frais
80g de pesto d'olives noires
25ml d'huile d'olive
sel et poivre

Préparation:

Mélanger la farine avec l'huile, l'eau et une pincé de sel, afin d'obtenir une pâte lisse et homogène. Envelopper la pâte avec du film alimentaire et la laisser reposer pendant une demi-heure au réfrigérateur.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 2 millimètres. Puis, avec la roue dentelée, découper des carrés d'environ 8 centimètres de côté. Couvrir une plaque avec du papier sulfurisé et faire cuire les feuilletés au four chauffé préalablement à 180 °C, environ 12 minutes.

Malaxer la ricotta en la travaillant au fouet, puis l'assaisonner avec l'huile, l'origan effeuillé et le pesto aux olives.
A l'aide d'une poche à douille, distribuer sur chaque feuilleté une ou deux noix de farce. Puis superposer sur la farce un autre carré de pâte, en sandwich.

Servir avec de la salade fraîche.

Parmentier de canard

Ingrédients pour 2 personnes:

1 cuisse de canard
25 cl de crème fraîche
1 échalotte
10 pommes de terre de taille moyenne
quelques brins de ciboulette
4 cuillères à soupe de parmesan

Préparation:

Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux. Les mettre à cuire dans l'eau.

Pendant ce temps, Oter le gras et l'os de la cuisse de canard, découper en petits morceaux. Hacher finement l'échalotte et la faire revenir avec la viande dans une poêle avec un peu d'huile.
Hors du feu, ajouter la ciboulette ciselée.

Porter à ébullition la crème fraîche dans une casserole. Hors du feu, ajouter le parmesan et remuer avec un fouet.

Une fois les pommes de terres cuites, les égoutter et les écraser à la fourchette. Mélanger avec le canard et la moitié de la crème.
Disposer dans un plat à gratin puis ajouter le reste de crème sur le dessus.

Cuisson:

Cuire 10 minutes à 180°C.

 

Nouilles sautées au vert

Ingrédients pour 4 personnes:

300g de courgettes
300g de nouilles chinoises
2 gousses d'ail
2 cébettes ou un poireau fin
2 cuillère à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de sauge
3 cuillères à soupe de coriandre
Sel, poivre

Préparation:

Laver, éponger puis couper les courgettes en dés sans les peler.

Faire chauffer l’huile dans un wok (ou une sauteuse).
Y faire revenir les courgettes, 2 cébettes (ou 1 poireau fin) et l’ail pendant 8 min en remuant sur feu moyen.
Pendant ce temps, faire cuire les nouilles à l’eau bouillante salée selon les indications portées sur l’emballage (3 min environ). Les égoutter.

Ajouter les nouilles au contenu du wok (ou de la sauteuse) avec la sauge et les 2/3 de la coriandre.

Faire sauter 2 min. Ajouter la sauce de soja et du poivre. Bien mélanger.

Disposer les nouilles au vert sur un plat de service, parsemer avec le reste de coriandre et servir.

Brochettes de poulet mariné à l'italienne

Ingrédients pour 4 personnes:

 
4 blancs de poulet
12 tomates cerises
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de basilic frais ou déshydraté
Sel, poivre
 

Préparation:

 
Mettre 4 brochettes en bois à tremper dans de l’eau froide.
 
Préparer la marinade en mélangeant dans un saladier l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le basilic, un peu de sel et de poivre.
Couper les blancs de poulet en gros cubes et les ajouter dans le saladier.
Bien mélanger, recouvrir d’un film alimentaire et réserver au réfrigérateur au moins 2h.
 
Allumer le gril du four ou le barbecue.
 
Laver et essuyer les tomates cerises.
Égoutter les brochettes en bois.
 
Composer les brochettes en piquant en alternance un morceau de poulet égoutté et une tomate cerise.
Faire cuire les brochettes sur le barbecue ou dans un plat sous le gril du four pendant environ 15 min, en les retournant à mi-cuisson.
Servir aussitôt.

Veau aux champignons de Paris

Ingrédients pour 4 personnes:

200 g de champignons de Paris
20 cl de crème fraîche liquide
500 g d'épaule de veau
Sel, poivre

Préparation:

Découper l'épaule de veau en morceaux.
Dans une cocotte, faire dorer les morceaux à feu vif dans l’huile, saler et poivrer.
Nettoyer et couper les champignons en lamelles.
Réduire le feu et 10 min environ avant la fin de cuisson de la viande, jeter les champignons puis la crème fraîche.
Rectifier l’assaisonnement et servir chaud.

Carré d'agneau au cumin

Ingrédients pour 4 personnes:

8 côtes d'agneau
25 cl de vin blanc sec
3 cuillères à soupe d'huile
2 gousses d'ail
1 cuillère à café de cumin
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
1 bouquet garni
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche

Préparation:

Dans un saladier, mélanger le vin, l’huile, l’ail pelé, le bouquet garni, le cumin et le poivre. Ajouter le carré d'agneau. Couvrir. Le laisser mariner 2 h en le retournant souvent.

Préchauffer le four à 220 °C. Mettre le carré égoutté dans un plat à four. Enfourner pour 5 min. Baisser la température à 200 °C. Arroser le carré avec une louchée de marinade contenant le poivre et le cumin. Saler. Enfourner pour 15 à 20 min.

Faire réduire la marinade filtrée 5 min sur feu vif. Incorporer la coriandre ciselée en fouettant. Saler. Servir avec le carré.

Astuce : Avant de découper le carré, le laisser reposer 5 min, la viande n’en sera que plus tendre.

Gratin de macaronis aux 2 fromages

Ingrédients pour 4 personnes:

300 g de macaronis
100 g d'emmental rapé
40 g de parmesan rapé
3 cuillères à soupe de crème fraîche

Préparation:

Faire cuire les macaronis dans une grande casserole d’eau bouillante.
Beurrer un plat à gratin.
Mélanger l'emmental, la crème les macaronis cuits et égouttés. Puis verser dans un plat à gratin.
Saupoudrer de parmesan.
Mettre à four chaud (180°C) pendant 20 min environ.

Poulet miel-sésame

Ingrédients pour 6 personnes:

6 blancs de poulet
2 cuillère à soupe de miel
3 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de sauce worcestershire
1 pincée de poivre
1 cuillère à café d'huile de sésame
2 cuillères à soupe de graines de sésame

Préparation:

Faire griller les graines de sésame sur feu vif 30 secondes dans une poêle antiadhésive, sans matière grasse.
Préchauffer le four à 170 °C (th. 5-6). Disposer les blancs de poulet dans un grand plat à four en évitant de les superposer.
Verser dans un bol le miel, la sauce soja, la sauce worcestershire, si on l’utilise, et le poivre. Mélanger puis émulsionner avec l’huile de sésame.
Napper les blancs de poulet avec cette préparation et les retourner plusieurs fois pour bien les enrober. Enfourner pour 25 min et les retourner régulièrement : ils doivent être bien dorés et brillants et ne pas commencer à brunir.
Lorsqu’ils sortent du four, les parsemer de graines de sésame.

Moules au roquefort

Ingrédients pour 4 personnes:

1,5 à 2 kg de moules
3 belles échalotes
25 cl de vin blanc sec
50 cl de crème fraîche épaisse
125 g de roquefort
beurre demi-sel
persil
sel et poivre

Préparation:

Nettoyer les moules (certainement l'opération la plus longue de la recette).
Faire fondre une bonne noix de beurre dans une casserole et y faire suer les échalotes finement hachées.
Ajouter la crème et le roquefort bien écrasé. Remuer jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
Ajouter du persil et assaisonner, maintenir à feu moyen.
Pendant ce temps, faire chauffer le vin blanc dans une cocotte et incorporer les moules. Laisser les moules s'ouvrir à couvert pendant environ 5 minutes.
Quand elles sont ouvertes, 2 possibilités: soit vous égouttez les moules et vous les arrosez avec la sauce, ce qui est plus onctueux, soit vous conservez le jus de cuisson et vous ajouter la sauce, c'est également très bon mais la sauce est plus liquide.
Laisser mijoter 5 minutes.
Déguster sans tarder.

Crevettes au curry

Ingrédients:

Crevettes cuites
Curry
Huile au goût neutre

Préparation:

Décortiquer les crevettes. Préparer dans un bol une sorte de pâte avec l'huile et le curry en poudre. Tremper les crevettes dedans avec générosité. Les remettre au frigo et laisser mariner au moins 30 min.

Cuisson:

Cuire les crevettes dans une poêle sans rajouter d'huile à feu vif de manière à les faire griller légèrement. Une minute par côté suffit.
A déguster chaud, en apéritif, en entrée ou même dans un plat.

Recette originale du gratin dauphinois

Ingrédients pour 5 personnes:

1 kg de pommes de terre belle de Fontenay
1 litre de crème liquide
2 gousses d'ail
sel, poivre

Préparation:

Eplucher et couper les pommes de terres en rondelles. Presser l'ail.
Disposer dans un plat à gratin en commençant par napper le fond de crème. Alterner une couche de pommes de terres, crème, ail, sel, poivre, jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer en nappant de crème, sel, poivre.

Cuisson:

Mettre à four moyen (thermostat 4) pendant au moins une heure.
Plus la température est basse et le temps de cuisson long, plus les pommes seront fondantes...

Quiche poireaux, chèvre et lardons

Ingrédients pour 4 personnes:

250g de pâte brisée
3 poireaux
une barquette de lardons fumés
un fromage de chèvre (crottin ou bûche selon les goûts)
3 oeufs
20 cl de crème fraîche
10 cl de lait
sel, poivre

Préparation:

Etaler la pâte dans le moule. Nettoyer puis émincer les blancs de poireaux. Faîtes dorer les lardons dont vous utiliserez la graisse pour faire revenir les poireaux ensuite.
Répartir lardons et poireaux sur le fond de tarte. Dans un bol battre les oeufs, la crème et le lait. Assaisonner à votre goût puis verser le mélange dans la tarte. Découper le fromage de chèvre en rondelles et les déposer sur la quiche.

Cuisson:

Cuire 25 à 30 min à 180°C.

Feuilletés jambon et mozzarella

Ingrédients pour 2 personnes:

 
2 feuilles de brick
1 boule de mozzarella
2 tranches de jambon cru
1 cuillère à soupe 1/2 d'huile d'olive
2 feuilles de basilic
 

Préparation:

 
Couper la mozzarella en tranches. Mettre 2 tranches dans une tranche de jambon et refermer. Mettre le tout dans une feuille de brick, poser la feuille de basilic dessus et fermer en carré à la manière d'un portefeuille.
 

Cuisson:

 
Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile. Faire cuire 2-3 min de chaque coté à feu moyen.

Papillote de saumon aux pruneaux

Ingrédients pour une personne:

1 pavé de saumon
moutarde
huile d'olive
pruneaux
herbes de provence
sel et poivre

Préparation:

 

Mettre le pavé de saumon dans une feuille d'aluminium ou papier cuisson. Le badigeonner de moutarde, mettre un filet d'huile d'olive dessus. Dénoyauter les pruneaux et les mettre dans la feuille d'alu avec le poisson. Assaisonner.

 

Cuisson:

 

Bien fermer la papillote et enfournez 30 minutes à 200°C.

Poulet mariné au miel et sauce soja

Ingrédients pour 2 personnes:

2 filets de poulet
Sauce soja
Miel liquide

Préparation:

Couper les filets en morceaux de 4-5 cm de diamètre. Les disposer dans un plat de façon à ce qu'il recouvre le fond.
Mélanger un tiers de miel et deux tiers de sauce soja de manière à ce que le mélange recouvre totalement le poulet. Laisser mariner au moins 1h.

Cuisson:

Mettre dans une poêle un filet d'huile au goût neutre et la faire chauffer. Verser les morceaux de poulet avec la moitié de la sauce. A mi-cuisson, ajouter le reste de sauce.
Servir avec du riz par exemple.