Muffins au chèvre et à la courgette

Ingrédients pour 6 personnes:

1 courgette
100 g de chèvre

150 g de farine

3 cuillères à café de levure chimique

1/2 cuillère à café de sel

1 œuf

6 cl d'huile d'olive

8 cl de lait

 

Préparation: 

 

Laver la courgette et la couper en petits morceaux. Émietter le fromage de chèvre.

Préchauffer le four à 180°C (Th6).

Dans un saladier, tamiser la farine, la levure et le sel.

Dans un autre récipient, battre l'œuf avec l'huile et le lait. Ajouter la courgette et le chèvre.

Mélanger les deux préparations sans trop travailler la pâte.

Répartir la préparation dans 6 moules à muffins beurrés ou huilés.

Enfourner environ 25 min. Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche.

Laisser les muffins quelques minutes dans leur moule puis démouler.

Millefeuille de mozzarella de bufala et de tomates mi-confites

Ingrédients pour 4 personnes:

4 tomates grappe
250g de mozzarella de bufala
60 ml d'huile d'olive
15g de basilic frais
sucre
1 gousse d'ail
thym
sel et poivre

Préparation:

Laver et essuyer les tomates. Les couper en tranches fines, saler et saupoudrer d'un peu de sucre et les faire sécher environ 1h au four à 100°C avec l'ail épluché et finement émincé, le thym et un peu d'huile d'olive.
Faire blanchir le basilic, précédemment lavé, dans de l'eau bouillante, puis laisser refroidir dans de l'eau glacé et mixer avec 50 millilitres d'huile d'olive.
Couper la mozzarella en tranches fines, saler et poivrer légèrement.
Confectionner le millefeuille en alternant les tranches de tomates et les tranches de mozzarella.
Assaisonner avec un filet d'huile d'olive et garnir avec la sauce au basilic.

Feuilletés à la ricotta et au pesto d'olives noires

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la pâte:
250g de farine
80ml d'huile d'olive
120ml d'eau
5g de sel

Pour la farce:
160g de ricotta de chèvre (peut être remplacé par de la faisselle de chèvre)
15g d'origan frais
80g de pesto d'olives noires
25ml d'huile d'olive
sel et poivre

Préparation:

Mélanger la farine avec l'huile, l'eau et une pincé de sel, afin d'obtenir une pâte lisse et homogène. Envelopper la pâte avec du film alimentaire et la laisser reposer pendant une demi-heure au réfrigérateur.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 2 millimètres. Puis, avec la roue dentelée, découper des carrés d'environ 8 centimètres de côté. Couvrir une plaque avec du papier sulfurisé et faire cuire les feuilletés au four chauffé préalablement à 180 °C, environ 12 minutes.

Malaxer la ricotta en la travaillant au fouet, puis l'assaisonner avec l'huile, l'origan effeuillé et le pesto aux olives.
A l'aide d'une poche à douille, distribuer sur chaque feuilleté une ou deux noix de farce. Puis superposer sur la farce un autre carré de pâte, en sandwich.

Servir avec de la salade fraîche.

Muffins au chocolat

Ingrédients pour 10 muffins:

200g de beurre pommade
200g de sucre glace
150g de farine
1/2 sachet de levure
50g de cacao en poudre non sucré
2 œufs
160g de lait tiède
150g de grosses pépites de chocolat

Préparation:

Battre au batteur ou au robot le beurre et le sucre glace au moins 3 minutes. Le mélange doit être blanc et mousseux.
Ajouter ensuite la farine, la levure et le cacao en mélangeant à la Maryse.
Incorporer les œufs, puis le lait tiède. Finissez avec 120g de pépites de chocolat ou morceaux de tablette de chocolat en gros bouts.

Disposer des caissettes dans un moule adapté, les remplir jusqu'à 5mm du bord.
Déposer le restant des pépites sur les muffins et enfourner 30 minutes à 160°C à chaleur tournante.

NB: si votre four ne dispose pas de chaleur tournante, enfourner à mi-hauteur et surveiller régulièrement la cuisson à l'aide d'un couteau; la lame doit ressortir propre.

Vacherin glacé d'après Christophe Felder

Ingrédients pour 6-8 personnes:

Pour la meringue
3 blancs d’œuf
200 g de sucre semoule

Pour le vacherin
300 g de glace à la vanille
300 g de sorbet framboise ou fraise

Pour la crème chantilly
25 cl de crème fleurette
50 g de sucre en poudre
1 cl de kirsch
1cuillère à café de vanille liquide

Préparation:

Réalisation de la meringue

Commencer par fouetter les blancs d’œufs en neige avec 30 g de sucre en poudre. Lorsque les blancs commencent à être bien montés, ajouter 70 g de sucre en pluie. Continuer à fouetter jusqu’à l’obtention d’une meringue brillante et bien ferme. Ajouter le sucre restant.

 Préchauffer le four à 150°C.

Remplissez une poche à douille munie d’une douille à saint-honoré de cette préparation, et réalisez 2 spirales de meringues de 18 cm de diamètre sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

 Enfournez durant 8 minutes à 150°C, puis baissez votre four à 90°C. Laissez au four pendant 2 heures environ.

 Laissez-les refroidir.

Posez le cercle sur chaque meringue et coupez l’excédent. Puis laissez le cercle sur l’une des meringues.

 Répartir la glace vanille sur la première meringue, superposez le sorbet framboise.
Lissez à l’aide d’une cuillère.

 Posez la seconde meringue sur le sorbet framboise et appuyez légèrement, placez le vacherin au congélateur pendant 30 minutes.

La crème chantilly

Versez la crème dans un récipient préalablement placé au congélateur. Fouettez-la, lorsqu’elle commence à monter; ajoutez le sucre en poudre, le kirch et la vanille liquide.
Cessez de battre lorsque la crème a une bonne tenue entre les branches du fouet. Réservez.

Procédez au montage
Sortez le vacherin du congélateur. Avec un sèche cheveux, ou au simple contact des mains si vous ne craignez pas le froid, réchauffez le cercle et enlevez-le.
Masquez le dessus puis les contours de crème chantilly à l’aide d’une spatule plate. Lissez en tournant autour du gâteau et placez-le au congélateur pendant 30 minutes.
 
Ajoutez une nouvelle couche de chantilly, tout en lissant avec la spatule.

Le vacherin se garde au congélateur. Sortez-le quelques minutes avant dégustation.
Présentez-le selon votre inspiration ; en blanc immaculé ou décoré de fruits de saison.

Parmentier de canard

Ingrédients pour 2 personnes:

1 cuisse de canard
25 cl de crème fraîche
1 échalotte
10 pommes de terre de taille moyenne
quelques brins de ciboulette
4 cuillères à soupe de parmesan

Préparation:

Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux. Les mettre à cuire dans l'eau.

Pendant ce temps, Oter le gras et l'os de la cuisse de canard, découper en petits morceaux. Hacher finement l'échalotte et la faire revenir avec la viande dans une poêle avec un peu d'huile.
Hors du feu, ajouter la ciboulette ciselée.

Porter à ébullition la crème fraîche dans une casserole. Hors du feu, ajouter le parmesan et remuer avec un fouet.

Une fois les pommes de terres cuites, les égoutter et les écraser à la fourchette. Mélanger avec le canard et la moitié de la crème.
Disposer dans un plat à gratin puis ajouter le reste de crème sur le dessus.

Cuisson:

Cuire 10 minutes à 180°C.

 

Confiture de lait

Ingrédients:

500g de sucre pour
1 L de lait

Préparation:

Mettre le mélange dans une casserole. Porter à ébulition puis laisser cuire à feu doux pendant 2h en remuant de temps en temps.

Lorsque le mélange devient couleur caramel blond, mélanger sans cesse jusqu'à épaissisement.
La confiture doit napper la cuillère.

A déguster sur du pain, des gauffres...

Nouilles sautées au vert

Ingrédients pour 4 personnes:

300g de courgettes
300g de nouilles chinoises
2 gousses d'ail
2 cébettes ou un poireau fin
2 cuillère à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de sauge
3 cuillères à soupe de coriandre
Sel, poivre

Préparation:

Laver, éponger puis couper les courgettes en dés sans les peler.

Faire chauffer l’huile dans un wok (ou une sauteuse).
Y faire revenir les courgettes, 2 cébettes (ou 1 poireau fin) et l’ail pendant 8 min en remuant sur feu moyen.
Pendant ce temps, faire cuire les nouilles à l’eau bouillante salée selon les indications portées sur l’emballage (3 min environ). Les égoutter.

Ajouter les nouilles au contenu du wok (ou de la sauteuse) avec la sauge et les 2/3 de la coriandre.

Faire sauter 2 min. Ajouter la sauce de soja et du poivre. Bien mélanger.

Disposer les nouilles au vert sur un plat de service, parsemer avec le reste de coriandre et servir.