Nouilles sautées au vert

Ingrédients pour 4 personnes:

300g de courgettes
300g de nouilles chinoises
2 gousses d'ail
2 cébettes ou un poireau fin
2 cuillère à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de sauge
3 cuillères à soupe de coriandre
Sel, poivre

Préparation:

Laver, éponger puis couper les courgettes en dés sans les peler.

Faire chauffer l’huile dans un wok (ou une sauteuse).
Y faire revenir les courgettes, 2 cébettes (ou 1 poireau fin) et l’ail pendant 8 min en remuant sur feu moyen.
Pendant ce temps, faire cuire les nouilles à l’eau bouillante salée selon les indications portées sur l’emballage (3 min environ). Les égoutter.

Ajouter les nouilles au contenu du wok (ou de la sauteuse) avec la sauge et les 2/3 de la coriandre.

Faire sauter 2 min. Ajouter la sauce de soja et du poivre. Bien mélanger.

Disposer les nouilles au vert sur un plat de service, parsemer avec le reste de coriandre et servir.

Charlotte poire chocolat

Ingrédients:

1 boîte de poires au sirop
100 g de chocolat
environ 25 bicuits à la cuillère
500 g de fromage blanc
sucre en poudre

Préparation:

Egoutter les poires en conservant le sirop dans un bol. Les couper en petits cubes.

Dans un saladier, mettre le fromage blanc et ajouter du sucre à votre convenance.

Faire fondre le chocolat.

Tremper les biscuits dans le sirop avant de les déposer dans le moule à charlotte dans le fond et sur le tour.

Remplir ensuite par couches en mettant une couche de fromage blanc, une couche de poires et quelques filets de chocolat. Finir par une couche de fromage blanc et recouvrir de bicuits trempés.

Mettre au réfrigérateur au moins 2h avec une assiette posée dessus avec un peu de poid afin de tasser la charlotte.

Démouler avant de servir.

Cette recette peut être réalisée avec à peu près n'importe quel fruit, selon vos goûts et la saison.

Brochettes de poulet mariné à l'italienne

Ingrédients pour 4 personnes:

 
4 blancs de poulet
12 tomates cerises
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de basilic frais ou déshydraté
Sel, poivre
 

Préparation:

 
Mettre 4 brochettes en bois à tremper dans de l’eau froide.
 
Préparer la marinade en mélangeant dans un saladier l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le basilic, un peu de sel et de poivre.
Couper les blancs de poulet en gros cubes et les ajouter dans le saladier.
Bien mélanger, recouvrir d’un film alimentaire et réserver au réfrigérateur au moins 2h.
 
Allumer le gril du four ou le barbecue.
 
Laver et essuyer les tomates cerises.
Égoutter les brochettes en bois.
 
Composer les brochettes en piquant en alternance un morceau de poulet égoutté et une tomate cerise.
Faire cuire les brochettes sur le barbecue ou dans un plat sous le gril du four pendant environ 15 min, en les retournant à mi-cuisson.
Servir aussitôt.

Veau aux champignons de Paris

Ingrédients pour 4 personnes:

200 g de champignons de Paris
20 cl de crème fraîche liquide
500 g d'épaule de veau
Sel, poivre

Préparation:

Découper l'épaule de veau en morceaux.
Dans une cocotte, faire dorer les morceaux à feu vif dans l’huile, saler et poivrer.
Nettoyer et couper les champignons en lamelles.
Réduire le feu et 10 min environ avant la fin de cuisson de la viande, jeter les champignons puis la crème fraîche.
Rectifier l’assaisonnement et servir chaud.

Carré d'agneau au cumin

Ingrédients pour 4 personnes:

8 côtes d'agneau
25 cl de vin blanc sec
3 cuillères à soupe d'huile
2 gousses d'ail
1 cuillère à café de cumin
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
1 bouquet garni
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche

Préparation:

Dans un saladier, mélanger le vin, l’huile, l’ail pelé, le bouquet garni, le cumin et le poivre. Ajouter le carré d'agneau. Couvrir. Le laisser mariner 2 h en le retournant souvent.

Préchauffer le four à 220 °C. Mettre le carré égoutté dans un plat à four. Enfourner pour 5 min. Baisser la température à 200 °C. Arroser le carré avec une louchée de marinade contenant le poivre et le cumin. Saler. Enfourner pour 15 à 20 min.

Faire réduire la marinade filtrée 5 min sur feu vif. Incorporer la coriandre ciselée en fouettant. Saler. Servir avec le carré.

Astuce : Avant de découper le carré, le laisser reposer 5 min, la viande n’en sera que plus tendre.

Gratin de macaronis aux 2 fromages

Ingrédients pour 4 personnes:

300 g de macaronis
100 g d'emmental rapé
40 g de parmesan rapé
3 cuillères à soupe de crème fraîche

Préparation:

Faire cuire les macaronis dans une grande casserole d’eau bouillante.
Beurrer un plat à gratin.
Mélanger l'emmental, la crème les macaronis cuits et égouttés. Puis verser dans un plat à gratin.
Saupoudrer de parmesan.
Mettre à four chaud (180°C) pendant 20 min environ.

Poulet miel-sésame

Ingrédients pour 6 personnes:

6 blancs de poulet
2 cuillère à soupe de miel
3 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de sauce worcestershire
1 pincée de poivre
1 cuillère à café d'huile de sésame
2 cuillères à soupe de graines de sésame

Préparation:

Faire griller les graines de sésame sur feu vif 30 secondes dans une poêle antiadhésive, sans matière grasse.
Préchauffer le four à 170 °C (th. 5-6). Disposer les blancs de poulet dans un grand plat à four en évitant de les superposer.
Verser dans un bol le miel, la sauce soja, la sauce worcestershire, si on l’utilise, et le poivre. Mélanger puis émulsionner avec l’huile de sésame.
Napper les blancs de poulet avec cette préparation et les retourner plusieurs fois pour bien les enrober. Enfourner pour 25 min et les retourner régulièrement : ils doivent être bien dorés et brillants et ne pas commencer à brunir.
Lorsqu’ils sortent du four, les parsemer de graines de sésame.

Moules au roquefort

Ingrédients pour 4 personnes:

1,5 à 2 kg de moules
3 belles échalotes
25 cl de vin blanc sec
50 cl de crème fraîche épaisse
125 g de roquefort
beurre demi-sel
persil
sel et poivre

Préparation:

Nettoyer les moules (certainement l'opération la plus longue de la recette).
Faire fondre une bonne noix de beurre dans une casserole et y faire suer les échalotes finement hachées.
Ajouter la crème et le roquefort bien écrasé. Remuer jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
Ajouter du persil et assaisonner, maintenir à feu moyen.
Pendant ce temps, faire chauffer le vin blanc dans une cocotte et incorporer les moules. Laisser les moules s'ouvrir à couvert pendant environ 5 minutes.
Quand elles sont ouvertes, 2 possibilités: soit vous égouttez les moules et vous les arrosez avec la sauce, ce qui est plus onctueux, soit vous conservez le jus de cuisson et vous ajouter la sauce, c'est également très bon mais la sauce est plus liquide.
Laisser mijoter 5 minutes.
Déguster sans tarder.

Coupe de yaourt et mascarpone aux fruits

Ingrédients pour 4 personnes:

3 yaourts au lait entier
200 g de mascarpone
60 g de sucre
quelques gouttes d'essence de vanille
1 kiwi
1 pomme granny
1 banane
jus de citron
1 cuillère à soupe de sucre glace

Vous pouvez changer les fruits selon la saison ou votre goût.

Préparation:

Mélanger les yaourts avec le mascarpone, le sucre et l'essence de vanille dans un saladier. Travailler au fouet électrique de façon à avoir une préparation onctueuse. Répartir cette crème dans des coupes. Les mettre au réfrigérateur. Peler le kiwi, le couper en petits morceaux. Peler la pomme et la tailler en petits dés. Éplucher la banane et la découper en fines rondelles. Mélanger les fruits dans une jatte, les arroser de jus de citron, saupoudrer de sucre glace et remuer délicatement. Mettre au frais. Au moment de servir, mettre les fruits sur la crème.

Une recette facile et rapide mais c'est un vrai délice et ce n'est pas lourd en fin de repas.

Crevettes au curry

Ingrédients:

Crevettes cuites
Curry
Huile au goût neutre

Préparation:

Décortiquer les crevettes. Préparer dans un bol une sorte de pâte avec l'huile et le curry en poudre. Tremper les crevettes dedans avec générosité. Les remettre au frigo et laisser mariner au moins 30 min.

Cuisson:

Cuire les crevettes dans une poêle sans rajouter d'huile à feu vif de manière à les faire griller légèrement. Une minute par côté suffit.
A déguster chaud, en apéritif, en entrée ou même dans un plat.

Recette originale du gratin dauphinois

Ingrédients pour 5 personnes:

1 kg de pommes de terre belle de Fontenay
1 litre de crème liquide
2 gousses d'ail
sel, poivre

Préparation:

Eplucher et couper les pommes de terres en rondelles. Presser l'ail.
Disposer dans un plat à gratin en commençant par napper le fond de crème. Alterner une couche de pommes de terres, crème, ail, sel, poivre, jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer en nappant de crème, sel, poivre.

Cuisson:

Mettre à four moyen (thermostat 4) pendant au moins une heure.
Plus la température est basse et le temps de cuisson long, plus les pommes seront fondantes...

Quiche poireaux, chèvre et lardons

Ingrédients pour 4 personnes:

250g de pâte brisée
3 poireaux
une barquette de lardons fumés
un fromage de chèvre (crottin ou bûche selon les goûts)
3 oeufs
20 cl de crème fraîche
10 cl de lait
sel, poivre

Préparation:

Etaler la pâte dans le moule. Nettoyer puis émincer les blancs de poireaux. Faîtes dorer les lardons dont vous utiliserez la graisse pour faire revenir les poireaux ensuite.
Répartir lardons et poireaux sur le fond de tarte. Dans un bol battre les oeufs, la crème et le lait. Assaisonner à votre goût puis verser le mélange dans la tarte. Découper le fromage de chèvre en rondelles et les déposer sur la quiche.

Cuisson:

Cuire 25 à 30 min à 180°C.

Macarons au chocolat et nutella

Ingrédients pour 30 macarons environ:

200g de sucre glace
200g de poudre d'amandes
150g (soit 4 oeufs de taille moyenne) de blanc d'oeuf
200g de sucre semoule
5 cl d'eau

20 cl de crème fraîche
 150g chocolat dessert
1 grosse cuillère à soupe de nutella (ou plus selon les goûts)

Préparation:

Mixer la poudre d'amandes ou la tamiser. Tamiser le sucre glace. Incorporer la moitié des blancs, soit 2 blancs ou 75 g. Battre les blancs en neige bien fermes au batteur. Mettre le sirop à chauffer en mélangeant le sucre semoule et l'eau dans une casserole. A l'aide d'une sonde, atteindre 118°C et verser le sirop en filet sur les blancs en neige tout en laissant le batteur tourner. Ceci forme une meringue italienne. Continuer de battre jusqu'à ce que la température redescende à environ 50°C.
Incorporer la meringue à la pâte d'amandes à l'aide d'une maryse et macaronner.

Cliquer sur ce lien pour savoir comment bien macaronner

Vous pouvez ajouter du colorant pour obtenir la couleur que vous souhaitez.
Une fois la pâte macaronnée, mettez-la dans une poche à douille avec une douille de 8 mm environ.

Petite astuce: pour mettre facilement la pâte dans la poche, utilisez un verre doseur par exemple. Pliez le bout de la poche avec la douille de manière à ce que la pâte ne coule pas, posez la dans le fond du verre doseur et retourner la poche sur les bords du verre. Vous avez ainsi les deux mains libres.

Coucher les macarons sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé ou une feuille en silicone pour macarons.

Cliquer sur ce lien pour savoir comment remplir la poche et coucher les macarons

Laisser croûter entre 20 et 30 minutes de façon à ce que lorsque l'on touche la pâte elle ne colle pas aux doigts.

Cuisson:

Enfourner la plaque à 160°C pendant 12 à 14 min. La cuisson est réussie lorsqu'une collerette s'est formée à la base des coques.
Laisser refroidir les coques avant de les décoller. Les réserver au frais.

Ganache:

Faire chauffer la crème fraîche dans une casserole. La verser sur le chocolat coupé en morceaux et ajouter le nutella. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène. Mettre au frais au moins 30 minutes.

Remplir dans une poche à douille. Garnir généreusement une coque sur deux et refermer.

Conserver au frais 24h dans une boite hermétique avant de déguster. Vous pouvez aussi les congeler.

Bonne dégustation.

Cookies tout chocolat

Ingrédients pour 6 personnes:

95g de beurre pommade
90g de cassonnade
1 sachet de sucre vanillé
1 gros oeuf
150g de farine
1/2 cuillère à soupe de levure
1 pincée de sel
2-3 cuillères à soupe de chocolat en poudre petit déjeuner
pépites de chocolat (de la couleur que vous voulez)

Préparation:

Incorporer le sucre dans le beurre pommade. Ajouter le sucre vanillé, l'oeuf, la farine tamisée, la levure, le sel, le chocolat en poudre et les pépites.
Former des boules de pâte sur un plaque à patisserie avec du papier sulfurisé.

Cuisson:

Cuire 8 minutes à 190°C.

Feuilletés jambon et mozzarella

Ingrédients pour 2 personnes:

 
2 feuilles de brick
1 boule de mozzarella
2 tranches de jambon cru
1 cuillère à soupe 1/2 d'huile d'olive
2 feuilles de basilic
 

Préparation:

 
Couper la mozzarella en tranches. Mettre 2 tranches dans une tranche de jambon et refermer. Mettre le tout dans une feuille de brick, poser la feuille de basilic dessus et fermer en carré à la manière d'un portefeuille.
 

Cuisson:

 
Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile. Faire cuire 2-3 min de chaque coté à feu moyen.

Mousse au chocolat

Ingrédients pour 6 personnes:

5 oeufs
200g de chocolat
125g de beurre
2 cuillères à soupe de sucre

Préparation:

Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes et le sucre et faire blanchir. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Battre les blancs en neige. Incorporer le beurre et le chocolat fondu aux jaunes puis ajouter les blancs délicatement.

Réserver au frais au moins 2h.

Far breton

Ingrédients pour 4-5 personnes:

125g de farine
90g de sucre
3 œufs entiers
½ litre de lait
50g de beurre
vanille
pruneaux

Préparation:

Faîtes tiédir le lait dans lequel vous mettez le beurre. Pendant ce temps, mettez la farine dans un saladier, ajoutez le sucre et cassez les œufs au centre du mélange. Une fois le beurre fondu, versez le mélange petit à petit dans la pâte en tournant sans cesse. Aromatisez avec la vanille. Vous pouvez mettre des pruneaux.

Cuisson:

Mettre à four moyen (180°C) pendant 35 minutes.

Papillote de saumon aux pruneaux

Ingrédients pour une personne:

1 pavé de saumon
moutarde
huile d'olive
pruneaux
herbes de provence
sel et poivre

Préparation:

 

Mettre le pavé de saumon dans une feuille d'aluminium ou papier cuisson. Le badigeonner de moutarde, mettre un filet d'huile d'olive dessus. Dénoyauter les pruneaux et les mettre dans la feuille d'alu avec le poisson. Assaisonner.

 

Cuisson:

 

Bien fermer la papillote et enfournez 30 minutes à 200°C.

Pancakes

Ingrédients:

150g de farine
150ml de lait
2 oeufs
2 cuillères à soupe de sucre roux
1/2 sachet de levure
1 grosse pincée de sel

 

Préparation:

 

Mélanger le lait et les jaunes d'oeufs, verser la farine, le sucre, le sel et la levure dans un saladier. Creuser une fontaine et y verser petit à petit le lait et les jaunes. Ajouter les blancs en neige.

Huiler deux petites poêles, déposer une demi louche de pâte dans chacune d'elles et laisser cuire à feu doux. Lorsque la pâte est juste prise, retourner les pancakes et faire dorer l'autre côté.

Crumble bananes, poires et chocolat

Ingrédients (pour 6 personnes) :

6 bananes
3 poires
300 g de sucre
200 g de beurre
250g de farine
un peu de beurre
un peu de rhum
120 g de chocolat noir dessert

Préparation:

Eplucher les poires et les bananes, couper les premières en morceaux et les deuxièmes en tranches. Dans une poêle, faire chauffer un peu de beurre, et y mettre les fruits. Faire cuire. Préparer la pâte du crumble en malaxant 200 g de beurre ramolli, 250 g de farine et 200 g de sucre.
Quand les fruits sont bien fondants, verser dessus les 100 g de sucre restants et faire légérement caraméliser. Dès qu'on atteint ce stade, faire chauffer le rhum (quantité en fonction des goûts) dans un petite casserole. Quand il est chaud, l'enflammer et le vider très rapidement sur les fuits chauds (attention à NE PAS LE FAIRE sous la hotte !) pour les flamber. Bien agiter la poêle pour brûler tout l'alcool. Mettre les fruits dans un plat à gratin de façon à ce qu'ils recouvrent le fond complètement. Laisser refroidir, puis à l'aide d'un couteau parsemer de copeaux de chocolat. Recouvir avec la pâte qui doit être friable. Procéder en ajoutant la pâte par petits morceaux, mais bien recouvrir le tout.

 

Cuisson:

 
Enfourner à four chaud pour environ 35 mn. Surveiller le plat, quand la pâte est bien doré, le sortir du four. A déguster tiède ou chaud.
On peut servir avec une crème anglaise nature ou dans laquelle on aura ajouté un peu de rhum. Pour les quantités d'ingrédients pour la pâte du crumble, il peut y avoir des variations en fonction du type de farine utilisé.

Poulet mariné au miel et sauce soja

Ingrédients pour 2 personnes:

2 filets de poulet
Sauce soja
Miel liquide

Préparation:

Couper les filets en morceaux de 4-5 cm de diamètre. Les disposer dans un plat de façon à ce qu'il recouvre le fond.
Mélanger un tiers de miel et deux tiers de sauce soja de manière à ce que le mélange recouvre totalement le poulet. Laisser mariner au moins 1h.

Cuisson:

Mettre dans une poêle un filet d'huile au goût neutre et la faire chauffer. Verser les morceaux de poulet avec la moitié de la sauce. A mi-cuisson, ajouter le reste de sauce.
Servir avec du riz par exemple.

Tiramisu, la recette originale

Ingrédients:

1 pot de mascarpone de 250g
4 blancs d'oeufs
1 boite de biscuits cuillers patissiers
Café
Cacao en poudre

Préparation:

Préparer un bol de café fort.
Battre les blancs en neige bien fermes. Incorporer le mascapone aux blancs en neige avec une maryse.
Tremper les biscuits dans le café et tapisser le fond d'un plat à gratin ou en verrine. Alterner une couche de biscuits et une couche de mascarpone/blancs en finissant par le mascarpone/blancs.
Conserver au frais au minimum 2h.
Au moment de servir, saupoudrer de cacao en poudre à l'aide d'un chinois.

Kinder délices maison

Préparation - 1h30
Cuisson - 10mn à 180°C
Repos - 2h

Les ingrédients pour 14 personnes:

Pour le biscuit :
5 oeufs
100g de sucre
30g de cacao non sucré
100g de farine
Pour la mousse de lait :
200g de lait concentré sucré
3 feuilles de gélatine
20cl de crème liquide entière
Pour la couverture :
200g de chocolat noir
200g de chocolat au lait

Préparation:

1. Pour le biscuit au chocolat (type gâteau de Savoie) : Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mettre une pincée de sel dans les blancs et les monter en neige ferme. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux, y ajouter ensuite le chocolat en poudre et la farine. Incorporer ensuite délicatement les blancs d'oeufs. Mettre à cuire, sur une plaque à pâtisserie bien beurrée, au four préchauffé à 180°C, pendant 10 à 12 minutes environ.
2. Pour la mousse de lait : Placer les feuilles de gélatine dans une assiette d'eau froide pour les ramollir. Chauffer 70g de lait concentré sucré, puis y incorporer les feuilles de gélatine bien égouttées. Bien mélanger puis ajouter le reste du lait concentré et laisser refroidir à température ambiante. Battre la crème en chantilly, puis l'incorporer au lait concentré.
3. Couper le biscuit en 2 parties égales. Placer une base de biscuit dans un cadre à pâtisserie, couler dessus la mousse de lait, puis placer l'autre partie du biscuit dessus. Placer le tout au congélateur pendant 1 heure, puis couper le gâteau en rectangles individuels.
4. Faire fondre au bain-marie les 2 chocolats puis en couvrir chaque rectangle. Une fois le chocolat figé sur les rectangles, faire les traits caractéristiques du kinder sur le dessus à l'aide d'un cornet à pâtisserie rempli du reste de chocolat fondu.

Pour savoir comment faire et utiliser un cornet en papier, je vous ai mis une vidéo.